为什么东西煮熟了容易坏

王子

首先，“东西煮熟了容易坏”这个一般性的概括是错的。食物哪种状态下更容易坏，必须具体情况具体分析。下面也只是很粗略的概括：
1、就大米和米饭的例子，二者完全没有可比性。大米中的含水量极低，干燥的大米就不会长细菌；而米饭含水量高，可以算是良好的细菌培养基。
2、蔬菜类食物，在生的时候表面有保护层，对细菌有一定抵抗能力；做熟之后保护层被破坏，对细菌没有抵抗力。但是，生的蔬菜上一般有些细菌，煮熟之后细菌被杀死，如果能保证在保存中没有新的细菌引入，那么煮熟后更不容易变坏。
3、肉类上面不可避免有细菌，生肉对于细菌也没有抵抗力。所以，一般而言，生肉比熟肉更容易坏。