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标题: 自制底料，干净卫生的四川麻辣烫，吃着无负担 [打印本页]

作者: 王子 时间: 2015-8-14 18:38
标题: 自制底料，干净卫生的四川麻辣烫，吃着无负担
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。夏天吃麻辣烫可以排毒祛暑。热辣辣的串串吃到口，头上见汗。一顿饭下来，吃的爽爽的，出汗的同时，排出了暑气、毒素，身体也清爽了许多。

用料
主料黑木耳 30克油豆皮50克西兰花90克牛肉150克鱼丸 100克虾丸90克鱼豆腐80克
辅料油 10毫升盐2克豆瓣酱9克红尖椒5克花椒5克葱姜蒜10克
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四川麻辣烫的做法
1.油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿
2.西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水
3.黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净
4.将食材用竹签穿成串
5.起油锅，花椒入锅炸
6.葱姜蒜入锅炒
7.豆瓣酱、红尖椒入锅炒
8.炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀
9.3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串
10.5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中
11.开锅后将西兰花串入锅，关火。关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用

烹饪技巧
串串食材依据个人偏爱选用
串串入锅顺序按熟的难易度。
用深些的锅，让串串均匀受热。对裸露在锅边的串串部位要用锅中开水反复浇烫。

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