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标题: 色泽暗红、咸鲜浓香的烟熏排骨 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-5-17 22:49
标题: 色泽暗红、咸鲜浓香的烟熏排骨

烟熏排骨是素食菜谱之一，以莲藕为制作主料，烟熏排骨的烹饪技巧以熏为主，口味属于炸烧味。
菜系及功效：川菜

制作材料：

主料：猪排骨,五香粉,盐,料酒,姜,葱,醪糟汁,卤水,烟熏料,香油,花椒,熟菜油。

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特色：
以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。

做法：

1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。

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