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标题: 焾滑利口、汤汁浓厚的参麦团鱼 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-3-19 02:19
标题: 焾滑利口、汤汁浓厚的参麦团鱼
制作材料：

主料：活团鱼一只（约500－－1000克）。人参5克,获菩10克,浮麦20克,鸡蛋一个,火腿肉50克。姜15克,葱15克,食盐3克,料酒15克,蛛精1克,鸡汤叩克,生板油50克。

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做法：

1、将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳。取出内脏，铣净。

2、炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。

3、将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面。将调料的一半（味精暂不用）、姜米、清汤适量一并放入碗中。将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中。

4、人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂。团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。

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