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标题: 咸鲜适口、略带酸辣的泡菜鱼 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2012-12-4 21:20
标题: 咸鲜适口、略带酸辣的泡菜鱼
本帖最后由傲世九天于 2012-12-4 21:21 编辑

制作材料：

主料：鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。泡青菜50克。泡辣椒15克,姜,蒜各10克,葱15克,菜油5侧克,醒糟汁10克,料酒10克,酱油10克,鲜汤150克,香油10克,淀粉15克。

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泡菜鱼的特色：

鲫鱼细嫩，具有浓郁的四川地方风味特色。

做法：
鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上，倒菜、油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。

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